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落花生料理コンテスト入賞作品 「私のとっておき落花生レシピ」
(資料)財団法人 全国落花生協会
マーボー・ピーナッツ
マーボーピーナッツ (2人分) 合わせ調味料
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 豆板醤 大さじ1-2
  
みじん切りにしたにんにくとしょうがを多めの油で香りが出るまで炒める。
(1)に刻みピーナッツを入れ、その後ひき肉を炒める。
豆板醤を好みの辛さで加えて炒めたら合わせ調味料を入れ、その後さいの目に切った豆腐を加えて煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゆで落花生を散らす。
ごぼうのピーナッツ和え
ごぼうのピーナッツ和え (3人分)
  • 粉末ピーナッツ 40g
  • ごぼう(大) 30-40センチ
  • 酒 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • みそ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2

ごぼうはたわしを使ってよく洗い、きんぴらを切る要領で切り、水に浸しあくを抜く。
(1)のごぼうの水を切り、酒と酢を入れたひたひたの水で、ゆっくりと弱火で煮る。
粉末ピーナッツに砂糖とみそを加え、よく練ってなじませておく。
ごぼうの汁気がなくなるまでよく煮て、柔らかくなったごぼうをピーナツで和える。
▲上へ
ピーナッツそぼろのおかず味噌
ピーナッツそぼろのおかず味噌 (4人分)
A
  • ごぼう 50g
  • ゆでたけのこ 50g
  • ピーマン 2個(50g)
  • にんじん 30g
  • 干し椎茸 5g
  • 乾燥ひじき 5g
B
  • 味噌 50-60g
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 椎茸の戻し汁 大さじ3

皮付きピーナツは皮ごと大き目のポリ袋に入れ、麺棒などで叩いたり、転がしたりして細かく砕く。
刻みピーナッツがおススメ
干し椎茸と乾燥ひじきは水で戻してからAと共にみじん切りにする。
フライパンにごま油を入れて火にかけ、生姜のみじん切りとひき肉を入れて炒め、肉の色が変わったら(2)の材料を加えて5分程度炒める。
ここへ(1)のピーナツを加え、全体がしんなりするまで更に5分程よく炒める。
Bを合わせて(4)に加え、汁気がなくなるまで炒めたら、白炒りゴマと七味唐辛子を加えて火を止める。
▲上へ
ピリッピー餃子
ピリッピー餃子 (4人分)
  • 素煎り落花生刻みピーナッツがおススメ) 100g
  • 鶏挽肉(塩・こしょう) 200g
  • ねぎ 50g
  • しいたけ 2枚
  • みそ 20g
  • ラー油 小さじ2/3
  • 餃子の皮 16枚
  • はちみつ 少々
  • キャベツ・トマト 適量
  • ねり辛子(好みで) 適量
  • しょう油、油 適量

落花生は半量を細かく砕き、残りはそのまま使う。刻みピーナッツがおススメ
ボウルに、塩、こしょうした挽肉、みじん切りのねぎとしいたけ、1の丸のままの落花生を入れてよく混ぜる。
2に1の刻みピーナッツ、みそ、ラー油を加えてよく混ぜ、はちみつを少々たらしてさらに混ぜ、餃子の皮2枚で包む。
フライパンに油を入れて熱し、3を焼いて水を加え蒸し焼きにする。
好みでねり辛子を添える。千切りキャベツとトマトを飾る。
▲上へ
ラッカレーパイ
ラッカレーパイ (4人分)
  • 素煎り落花生 (刻みピーナッツがおススメ) 100g
  • 玉ねぎ 50g
  • 無頭エビ(正味) 50g
  • パン粉 大さじ1と1/2
  • 溶き卵 1/2個
  • サラダ油 小さじ2
  • パイシート(10×20cm) 2枚
  • パセリ(みじん) 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • とろけるチーズ 30g
  • 強力粉(打ち粉) 適宜
A
卵黄 1/2個 ・みりん 小さじ1

落花生は薄皮のまま、フードプロセッサーにかけて粗みじんに砕いておく。(トッピング用に小さじ2はのけておく)
刻みピーナッツがおススメ
玉ねぎはみじん切り、エビは背ワタと殻を取り粗く刻む。
(2)をサラダ油で順に炒めてカレー粉と塩で味付け、冷ましパン粉・溶き卵を加えて混ぜ合わせ(1)とチーズ、パセリを加えて混ぜ込む。(フィリング)
打ち粉をした台にパイシートを1枚置いて、少し伸ばし(3)をのせる。周囲に溶き合わせておいたAを塗り、残りのパイシートをかぶせて貼り付ける。
※好みでパイシートを4等分してフィリングを1/4分量ずつのせて対角線状に折り曲げて(三角形)形成してもOK。
(4)の表面に包丁で約1.5cm幅の切り込みを入れ表面にAを塗り、トッピング用の(1)を散らす。
190℃のオーブンで約15分焼く。途中パイがふくらんだら少し温度を上げてこんがり焼き色をつける。
▲上へ
落花生のチョイ辛プチプチお焼き
落花生のチョイ辛プチプチお焼き (4人分) A
  • 白飯 400g
  • ちりめんじゃこ 15g
  • 白炒りゴマ 5g
  • 万能ネギ(小口) 30g
  • コチュジャン 小さじ1と1/2〜2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 小麦粉 大さじ1
その他
  • 季節の漬物 適量
  • コチュジャン (好みで)

落花生(炒り豆・皮をむいたもの)は粗みじんにする。刻みピーナッツがおススメ
ボウルにAの材料と(1)の落花生を入れてよく混ぜ合わせ、1/4量ずつラップに取り、ボール状にしっかりにぎり、これをギュッとつぶして直径12〜13センチのホットケーキ状にする。
直径18cm程度のテフロンフライパンにゴマ油小さじ1を温め、(2)をこんがり焼き、裏側もゴマ油小さじ1を足して色良く焼く。同様に残り3枚を焼く。
焼き上がったお焼きに季節の漬物とお好みでコチュジャン少々を添えていただきます。
▲上へ
落花生のシナモントースト
落花生のシナモントースト (2枚分)
  • 刻みピーナッツ 100g
  • 食パン厚切り 2枚
  • ピーナッツバター 大さじ4
  • シナモンパウダー 小さじ1/2
  • マーガリン 大さじ1
  • ブラウンシュガー 大さじ

ピーナッツバター、マーガリン、刻みピーナッツ、ブラウンシュガーを滑らかになるまで混ぜる。
厚切り食パンの上に、1をたっぷりぬり、オーブントースターで焼く。
シナモンをふりかける。
▲上へ
落花生のポタージュ
落花生のポタージュ (4人分)
  • 素煎り落花生(刻みピーナッツがおススメ) 30g
  • 玉ねぎ 1個
  • バター 大さじ2
  • 薄力粉 大さじ1
  • 牛乳 1カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 固形コンソメ 1個
  • 落花生飾り用 少々
  • 塩、こしょう 適宜

鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたら薄力粉を加える。
水1カップ(材料外)と固形コンソメを加え、玉ねぎが軟らかくなるまで煮る。
2と落花生をミキサーにかけ、(刻みピーナッツがおススメ)再び鍋に戻し、牛乳を加えて加熱し、塩、こしょうで味を調え、生クリームを加え器に盛り、刻んだ落花生を散らす。
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