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落花生料理コンテスト入賞作品 「私のとっておき落花生レシピ」
(資料)財団法人 全国落花生協会
ピーナッツおからマフィン
Wピーナッツおからマフィン (7-8cmマフィン型12個分)
  準備 : 粉類(小麦粉、ベーキングパウダー)はふるっておく。
ボウルにバターとピーナツバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜ、
砂糖を加えさらによく混ぜる。
卵を溶きほぐし、(1)に2〜3回に分けて加え、1回ごとによく混ぜる。
(2)がなめらかになったら、粉類・牛乳・おから・半量の落花生の順で加え、その都度混ぜる。
(3)を型に分けて入れて、残りの落花生を散らし、180℃のオーブンで25〜30分焼く。
落花生の時短フロランタン
落花生の時短フロランタン (4人分)
  • 素煎り落花生 60g
  • 角型ビスケット(約5cm×6cm) 16枚
  • バター 40g
  • 砂糖 40g
  • ハチミツ 20g
  • 生クリーム 20g

落花生は、厚めのビニール袋に入れ、めん棒などでたたいてあらみじんにする。
鍋にバター、砂糖、ハチミツ、生クリームを入れ中火弱でとかし、1を入れてとろりとする位に煮つめる。
オーブンを150度に温め、天板にビスケットを付けて並べ、
2をビスケットの中央に乗せ、均等にビスケットの上で伸ばす。
3をオーブンで10分位焼く。(焼き色がつくくらい)
▲上へ
落花生おはぎ
落花生おはぎ (4人分)
  • 素煎り落花生 200g
  • 水 300ml+適量
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 50g
  • はちみつ 30g
  • 牛乳 100cc
  • もち米を炊いたご飯 200g
  1. 落花生は渋皮を取り除き、落花生の半量100gは水に一晩つけておく。(できれば24時間位)
  2. 残りの落花生100gは、フードプロセッサーなどで細かく砕いておく。(ポリ袋に入れ、棒で砕いてもよい)
  3. もち米のごはんを炊く。(塩ひとつまみを加える)
  4. (1)の落花生を鍋に入れ、水と一緒に強火にかけて塩を入れ、沸騰したら、灰汁を取り、中火で1時間程度煮る。(圧力鍋があれば圧力が上がって吹出口から蒸気が出てから弱火で15分加熱後、火を止める)
  5. 落花生が柔らかくなったら、ザルに上げて水を切り、すり鉢ですり潰した後、牛乳と混ぜ合わせる。(フードプロセッサーなど用いると良い。その場合は(5)の落花生と牛乳を一緒に粉砕する。
  6. (5)の落花生に砂糖50gとはちみつ30gを加えてよく混ぜ、フライパンに入れ、強火にかけ、ヘラで手早く混ぜながら練る。5分間炒めたら中火にしてヘラで混ぜながら練り、4-5分経ったら火から下ろす。
  7. (6)の落花生餡の粗熱が取れたら8等分に分け、楕円型の球(落花生の粒のような形)を作っておく。
  8. もち米のごはん200gを8等分し、手の上でマルク平らにし(7)を入れて丸めて(2)を全体にまぶす。
  9. (8)のおはぎを2個ずつ、殻付き落花生の形にして出来上がり。
▲上へ
豆腐入り落花生中華だんご
豆腐入り落花生中華だんご (4人分)
  • 素煎り落花生 60g
  • 白玉粉 80g
  • 豆腐 80g
  • 砂糖 20g
  • こしあん(市販の物) 80g
  • 粉末ピーナッツ粉 20g
  • 揚げ油 適宜
  • 水 0〜20cc

落花生は、甘皮を剥き、袋に入れて粗く砕く。
こしあんに粉末ピーナッツを加えてよく混ぜ、8等分にする。
白玉粉に水切りした豆腐、砂糖を加えてよく混ぜ、水分が足りなかったら水を5ccずつ足して耳たぶくらいの硬さにし、8等分する。
3の白玉を丸めて平らにし、2のあんを包んでまるめ、1の落花生をまぶす。
低温で転がしながら揚げ、少し色づいたら火をやや強めにしてこんがりと仕上げる。
▲上へ
落花生ようかん
落花生ようかん
  • 素煎り落花生 200g
  • 砂糖 100g
  • かんてん 1袋(4g)
  • 水 1と1/3カップ
  • カステラ 2切れ
  • 抹茶湯
  • 抹茶 小さじ1
  • 水 小さじ2

落花生を柔らかく茹で、熱いうちに裏ごしする。6粒は残しておき1粒を3つに切り刻む。
鍋に水とかんてんを入れよく溶かす。砂糖も加え煮溶かす。
(2)を大さじ2と抹茶湯で溶いた分を器に流す。
(1)と(2)を加え、木じゃくしでなめらかになるまで混ぜる。
抹茶の上に半分流す。冷やし固める。
半分は別の容器に流し入れ、カステラを器にあわせカットしてのせて、冷やし固める。
▲上へ
ピーナッツゆべし
ピーナッツゆべし (4人分)
  • 素煎り落花生 80g
  • 黒砂糖 1カップ
  • 小豆(缶詰) 小1缶
  • 白玉粉 180g
  • 小麦粉 大さじ7〜8
  • 熱湯 1カップ

ボールに熱湯を入れ黒砂糖を溶かす。
落花生は、薄皮を取り粗くつぶす。
1に2とその他の材料をすべて入れ、耳たぶぐらいの硬さによく練る。(硬さは小麦粉で調整)
蒸し器に、布巾又はクッキングペーパーを敷き、3を30分位蒸す。
まな板に片栗粉で打粉し、蒸し上がった4を置き、粗熱を取り、形を整え、適当な大きさに切り片栗粉をまぶす。
▲上へ
落花生花の舞
落花生花の舞 (4人分)
  • 素煎り落花生 150g
  • 米 2.5合
  • ウインナー 4.5本
  • アボカド 1個
  • 卵 2個
  • 大葉 9枚
  • のり(全形) 1と1/2枚
  • レモン汁 適宜
A
砂糖 小さじ2・しょうゆ 少々・塩 ひとつまみ

合わせ酢
米酢 70cc・砂糖 大さじ2・塩 小さじ1・だしの素 少々

米は洗い、水加減をやや少なめにして炊飯器で炊く。合わせ酢を作る。酢飯を作り、1/3に分ける。
卵を割りほぐしAで下味を付け、厚焼き卵を作る。1/4等分に細長く切る。ウインナーは横1/2等分の太さに切り、フライパンで焼く。
アボカドは半分に包丁を入れ種を取り除き、皮をむき海苔巻きに巻きやすい様細長く切る。レモン汁をふりかけておく。
落花生はみじん切りにする。材料をそれぞれ1/3等分に分ける。
まな板の上に竹すだれをのせ、ラップを敷き落花生をまんべんなく散らす。その上に寿司飯を敷き軽く押さえる。海苔を中央に置き、大葉を並べ、卵・ウインナー・アボカドを芯にして手前よりくるりと巻き、太巻きを作る。ラップのまま程よい大きさに切り、器に盛りつける。
▲上へ
ピーナッツふりかけ
ピーナッツふりかけ (4人分)
  • 素煎り落花生 30g
  • きざみ海苔 5g
  • わかめ 3g
  • かつお削り節 6g
  • 白・黒ゴマ 各大さじ1
  • パセリ(葉のみ) 15g
  • しょうゆ 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 一味唐辛子 適宜

ピーナツはビニール袋の中に入れ、麺棒で細かく砕く。
わかめときざみ海苔をスピードカッターでで攪拌する。
パセリを電子レンジに2分くらいかけ、水分を飛ばす。
フライパンでかつお削り節を煎る。しょうゆ・みりんで味付けをし、(1)と(2)、白・黒ゴマを加えて炒める。
消毒した瓶に詰めて、食卓に置く。
落花生のさくらごはん
落花生のさくらごはん (6人分) A
生姜(みじん切り) 1片 ・薄口しょうゆ 小さじ1 ・塩 小さじ1/2

米は洗ってだし汁に30分以上吸水させておく。
1にAを全体に混ぜて上に皮つき落花生をのせて炊き上げる。
炊き上がったら器によそい、いただく。
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