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ゆで落花生を使ったメニュー   (資料)財団法人 全国落花生協会

ゆで落花生の作り方

当店の「ゆで落花生」はこちらです。

ゆで落花生は、柔らかくうす皮ごと食べられます。
レズベラトロールをとるためにはうす皮つきで食べましょう!

水洗い 生の落花生をよく水洗いします。
水漬け 一晩水に漬けます。
選別 水から上げた落花生を水洗いし、割れた豆などを取り除きます。
下ゆで
渋抜き
水の入った鍋に豆を入れ、水から加熱します。
沸騰後、10〜15分ゆでてアクを抜き、ゆで汁を捨てて水を入れ替えます。
(栄養を重視して、抜かない場合もあります)
本炊き
(圧力鍋)
下ゆで終了後の豆を移し替えて15〜30分圧力炊きをします。
圧力鍋を使用しない場合は、ゆで時間を長くします。
好みの固さによって調節してください。(40〜50分程度)

ご注意※ 出来あがった豆は、傷みやすいので小分けして冷凍保存してください。
約1ヵ月程度保存出来ます。
ピーナッツ入りチャウダー
(4人分)
ゆで落花生 100g
玉ねぎ 1個 小麦粉 大2
ベーコン 2枚 500cc
にんじん 50g コンソメ 1個
じゃがいも 中2個 小1
小1 こしょう 少々
バター 大1 牛乳 2カップ
ブロッコリー 100g

玉ねぎ・ベーコン・にんじんは、1cm角の薄切りにし、じゃがいもは1cm角に切り水にさらします。
鍋に油を熱し、玉ねぎ・ベーコン・にんじんをよく炒め、じゃがいもを入れます。
バターを加え、溶けた所に小麦粉を振り入れよく炒めます。水を少しづつ加えて伸ばします。
コンソメ・塩・こしょうを入れ、沸騰したら弱火にし、材料が柔らかくなるまで煮ます。
ゆで落花生を入れ少し煮て、牛乳を加え味を整え、最後にブロッコリーを入れます。
▲上へ
ピーナッツとかぼちゃのチーズ焼き
(2人分)
ゆで落花生 50g
玉ねぎ 1/4個 小1/2
かぼちゃ 200g こしょう 少々
ベーコン 1枚 とろけるチーズ 30g
1カップ 小1
コンソメ 1/2個

玉ねぎは薄切りに、かぼちゃは2.3cm角に、ベーコンは1cmに切ります。
鍋に油を熱し、玉ねぎ・ベーコンをよく炒め、かぼちゃ・ゆで落花生を加えます。
水・コンソメ・塩・こしょうを入れ、沸騰したら火を弱め、7.8分煮ます。
グラタン皿に入れ、チーズをのせ180度のオーブンで7.8分焼きます。
▲上へ
鶏肉のピーナッツ衣揚げ
(4人分)
ゆで落花生 100g
鶏肉(もも) 2枚 こしょう 少々
片栗粉 大2 1/2個
下味
大1 砂糖 小1
しょうゆ 大1 おろしにんにく 少々
しょうが汁 少々

鶏肉は一口大に切り、酒・砂糖・しょうゆ・しょうが汁・にんにく・こしょう・卵で下味をつけ15分置きます。
ゆで落花生は細かく切っておきます。
@の鶏肉に、片栗粉をまぶし、Aの落花生をまわりにつけ衣にします。
170度の油で4.5分揚げます。
▲上へ
ピーナッツ入りかき揚げ
(4人分)
ゆで落花生 50g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 30g 1/2個
ごぼう 30g 冷水 50cc
さやえんどう 10枚 小麦粉 1/3カップ
揚げ油 適宜

玉ねぎはスライス、にんじんは細切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。さやえんどうは筋を取り細く切ります。
@をボールに入れ、ゆで落花生を加え、小麦粉大1(分量外)をまぶします。
卵・冷水・小麦粉をサックリ混ぜ合わせ衣を作ります。
AをBに入れ軽く混ぜ、形を整えて180度の油でカラリと揚げます。
▲上へ
ピーナッツ入り中華ちまき
(5個分)
ゆで落花生 100g
もち米 2カップ 小1
干しシイタケ 3枚 200cc
たけのこ 100g シイタケの戻し汁 100cc
にんじん 50g 大1.5
うずらの卵 10個 砂糖 大1
しょうゆ 大1.5

もち米は、洗ってザルにあげておきます。干しシイタケは水で戻します。うずらの卵はゆでておきます。
干しシイタケ・たけのこ・にんじんは2.3cmの短冊切りにします。
中華鍋に油を熱しAを炒め、もち米を加え炒めます。水とシイタケの戻し汁を入れ、酒・砂糖・しょうゆで味をつけます。
ゆで落花生・うずらの卵を入れ、沸騰したら火を弱め、よく混ぜながら水分がなくなるまで火を通します。
水につけて柔らかくした竹の皮(またはアルミホイル)に包んで、蒸し器で20分位蒸します。
▲上へ
ピーナッツ入り味噌ドレッシング
(4人分)
ゆで落花生 30g
味噌 小1 大1
小2 しょうゆ 少々
サラダ(野菜はご自由に)
アスパラ 100g にんじん 50g
きゅうり 1/2本 大根 200g
セロリ 1/2本

ゆでたアスパラ・きゅうり・にんじん・セロリ・大根を細切りにし、軽く塩をしておきます。
ゆで落花生は粗みじんに切ります。
野菜の水気を軽く絞りAを混ぜます。
ドレッシングの材料を混ぜ、野菜にかけていただきます。
▲上へ
ピーナッツと大根のサラダ
(4人分)
ゆで落花生 50g
大根 300g 小2
みりん 小1
梅干し 中2個 大5
醤油 少々

大根は、10cmくらいの細切りにし、細かくちぎった梅干し(1個)をまぶします。
しばらくおいて、しんなりしたら軽く水気を切り、ゆで落花生を混ぜます。
梅干し1個を包丁でよく叩いて、酢・みりん・油・しょうゆを加えドレッシングを作ります。
Aにかけていただきます。
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