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落花生を使った学校給食献立集より   (資料)財団法人 全国落花生協会
落花生とひじきの煮物 144kcal
(2人前)
なま落花生(薄皮付き) 40g
乾燥ひじき 8g しょうゆ 12g
にんじん 16g 4g
さやえんどう 10g 砂糖 8g

生落花生は、前日水に浸しておく。ひじきは水でもどす。
にんじんはいちょう切り、さやえんどうは斜め切りにする。
落花生はたっぷりの水でしっかり茹でる。
Bのお湯を一度切り、また水を入れてにんじん、ひじきを入れて煮る。
にんじん、ひじきが柔らかくなったら、さやえんどう、砂糖、しょうゆ
酒を入れて煮込む。
▲上へ
胡瓜と落花生のぴりから炒め 74kcal
(2人前)
煎り落花生 10g
きゅうり 60g いか 40g
にんじん 10g 植物油 2g
しょうゆ 4g ごま油 2g
豆板醤 1g 砂糖 1g
しょうが汁 1g 少々

きゅうりとにんじん、イカは短冊に切る。
にんじんとイカを炒め、砂糖、しょうゆ、豆板醤、塩、ごま油で味付けをする。
Aにきゅうりと落花生を入れ、しょうが汁を加えて出来上がり。
▲上へ
煮物 128kcal
(2人前)
なま落花生(薄皮付き) 10g
鶏肉(もも) 16g にんじん 20g
じゃがいも 60g ごぼう 20g
れんこん 20g 干ししいたけ 1個
こんにゃく 10g さつまあげ 10g
生揚げ 20g 昆布 2g
砂糖 6g しょうゆ 10g
2g 植物油 2g

落花生をうす皮付きのまま、下ゆでしておく。
材料を乱切りか角切りにする。
肉を炒めた後、他の材料を加え炒める。
水を加えて煮る。
味付けしてさらに煮込む。
▲上へ
白和え 73kcal
(2人前)
素煎り落花生 10g
ほうれんそう 20g にんじん 10g
こんにゃく 20g 和風だし 少々
しょうゆ 6g 砂糖 5g
豆腐 80g 白すりゴマ 2g
少々

落花生は、ミキサーですりゴマのようにする。(粉末ピーナッツでもよい。)
豆腐の水切りをして、ゆでてからつぶす。
ほうれん草はゆでて、しょうゆで下味をつける。
にんじんは千切りにしてゆでる。
こんにゃくに、しょうゆ、砂糖、和風だしで味付けし水分が残らないように煮る。
ほうれん草の水分をもう一度絞って、豆腐、にんじん、こんにゃく、ごま、
落花生をあわせ、塩で調味する。
▲上へ
ポークビーンズ 185kcal
(2人前)
なま落花生 (うす皮つき) 20g
豚肉 40g にんじん 30g
じゃがいも 100g たまねぎ 100g
キャベツ 40g ホールトマト 20g
トマトケチャップ 20g 中濃ソース 4g
生クリーム 4g 食塩・コショウ 少々
パプリカ 少々 コンソメ 2g

じゃがいも、たまねぎ、にんじんを一口大に切る。キャベツは1.5cm角切にする。
うす皮付の落花生は、下ゆでしておく。
豚肉を油で炒め、色が変わったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを入れて
全体に油がなじんだら、水とコンソメを入れて少し煮る。
ホールトマトとキャベツを加え、調味料を入れてさらに煮る。
落花生を入れて少し煮て、柔らかくなったら生クリームを入れて仕上げる。
▲上へ
落花生のすり流し汁 152kcal
(2人前)
粉末ピーナッツ 20g
さつまいも 40g にんじん 20g
豚肉 20g ごぼう 16g
豆腐 80g 長ネギ 16g
煮干 4g 130g
白味噌 22g

サツマイモは、厚めのいちょう切り、ごぼうはささがきにして、酢水でアク抜きをする。
にんじんはいちょう切り、豆腐はさいの目、長ネギは小口切りにする。
煮干で出汁をとり、野菜を煮る。
煮えたら豆腐をいれ、味噌を入れる。
落花生を加え、煮立ったら出来上がり。
▲上へ
白玉餅のピーナッツがらめ 191kcal
(2人前)
素煎り落花生 20g
白玉餅 80g 砂糖 10g
黒砂糖 7g 14g

白玉餅は、ゆでて冷水に取る。
砂糖、黒砂糖に水を少量入れ弱火でゆっくりかき混ぜながら火を通し蜜を作る。
ゆでた白玉餅に蜜をかけ、落花生を(砕いたもの)をまぶす。
▲上へ
ピーナッツ粉とヨーグルトソースのデザート               125kcal
(2人前)
粉末ピーナッツ 16g
ヨーグルト 50g 砂糖 6g
みかん(缶詰) 60g バナナ 60g

粉末ピーナッツとヨーグルト、砂糖を良く混ぜる。(生クリームを入れても良い)
バナナは、5mmスライスにして、みかん(缶詰)のシロップに入れる。
みかんとバナナを器に盛り、上からソースをかける。
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